logotip

Блины на молоке — 10 простых и вкусных рецептов. Пошаговое приготовление и видео


Давным – давно славяне придавали ритуальное значение, их приготовление совершалось втайне, рецепты передавались из поколения в поколение. И считали блины символом Солнца, а солнцу поклонялись как верховному богу. Блины пекли на Масленицу, встречая приход весны, яркого Солнца.

Блинчики  на молоке –  это не просто национальное блюдо. Это воспоминание о веселье на Масленицу, о русской деревне. Они всегда были угощением для гостей, пирогами встречали, а блинами провожали.

Кто любит блины? Оказалось, что любят все, но только с разными начинками.  Кто – то любит толстые на молоке, кто — то на дрожжах, а кто – то любит тоненькие блинчики на кефире.

А кто уже пробовал сам их испечь? Оказалось, что многие, но не у всех получилось.  Чехов А. П. писал  «Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки..» и чтобы блины получились именно такими вкусными надо соблюдать определенные правила и знать секреты приготовления.

Если мы все сделаем правильно, то и у нас получится:  «Первый блин комом, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвертый – мне». И так за дело.

Screenshot_223

Оглавление

Советы приготовления   вкусных блинов и блинчиков

Рецепты толстых блинов на дрожжевом тесте 

Рецепты  тонких блинчиков из пресного теста

Советы приготовления вкусных блинов

Сегодня мы узнаем как правильно приготовить основу блинов — тесто. Какие ингредиенты надо брать, в каком количестве, в каких пропорциях. Некоторое изменение пропорций позволяет получить тесто для разных целей,  с ним можно делать тонкие ажурные с дырочками или толстые  пышные блины.

Специфика приготовления  дрожжевого  теста на опаре

  • Муку просеиваем небольшими порциями прямо в посуду, в которой будем готовить тесто, и даем ей немного отстояться. Правильно приготовленное тесто должно  получится воздушным. Тесто бывает простое пресное, дрожжевое, на молоке, кефире.
  • Очень важно правильно рассчитать количество муки. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы блины не рвались при снятии со сковородки, но и достаточно жидким, чтобы оно могло с легкостью растекаться по сковородке. Консистенция блинного теста должна походить на сметану.
  • Сахар — обязательный ингредиент теста. Даже если вы планируете сделать начинку соленой, не забывайте немного подсластить блины.
  • Обязательно добавляйте в тесто растительное масло. Благодаря этому блины не будут пригорать,  а если вы замените растительное масло сливочным, то ваши блины станут золотистыми и ажурными.
  • Сначала перемешать все ингредиенты и только после этого начинать добавлять муку, добиваясь консистенции сметаны. Взбивая тесто, используйте венчик, миксер или блендер, чтобы масса получилась гладкой, и не образовывались комочки.

Screenshot_175

Этот рецепт мы используем для приготовления  «толстых» блинов, они готовятся дольше, но получаются очень вкусными и пышными.

Ингредиенты:

  • мука — 0,5 кг
  • молоко — 2,5 ст
  • вода — 1 ст
  • дрожжи свежие — 20 гр
  • яйцо — 1 шт
  • масло сливочное — 2 ст. л
  • сахар —  1 ст. ложка
  • соль —  по вкусу

Приготовление:

  • Замешиваем опару  в большой эмалированной посуде,  с учетом того, что объем теста увеличивается в 2-3 раза.Свежие дрожжи предварительно разведем в воде или молоке. Потом добавляем жидкость и постепенно, постоянно помешиваем лопаткой, всыпаем половину  просеянной муки. Оставляем на 1 час в теплое место.
  • Наиболее рыхлыми и пухлыми блины получаются, когда опара замешана на воде, но на молоке блины вкуснее. Мы замешаем опару на смеси воды и молока.
  • Итак, тесто замесили, поставили в теплое место, сверху закрыли полотенцем, чтобы тесто «дышало».
  • Если опара подойдет  слишком быстро, надо ее размешать  и ставить  в более прохладное место.
  • Когда тесто подойдет, перемешать его, чтобы оно осело. Затем снова поставить в теплое место. Дрожжевое тесто для блинов нельзя  сильно перемешивать.Чтобы блины получились хорошо, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза.
  • Если тесто не «добродило», блины будут плотные и невкусные, а если дрожжевое тесто перебродило, то — бледные с кислинкой.
  • Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не » упало» — тогда их и надо выпекать.

Screenshot_190

В чем отличие блинов от блинчиков? Первые бывают толстые,  пористые и пухлые.  Блинчики – тонкие , ажурные с дырочками.

Приготовление блинного пресного теста

Для приготовления теста нужен опыт, знания и соблюдение технологии приготовления:

 Мука. Чтобы тесто стало мягким и пышным обязательно просеиваете муку, и дайте ей немного отстояться. Чтобы блины получались «правильными» — вкусными и красивыми, ни в коем случае нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь!

Яйца. Должны быть свежими. Яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков. С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть. Желтки,  надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром. Белки  с сахаром желательно  хорошо взбить миксером.

После этого в тесто сначала  добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков.

 Соль и сахар растворяют, размешивая, в отдельной посуде, только вливаются  в блинное тесто.

Жидкие ингредиенты ( молоко, вода, кефир, кислое молоко) смешиваем в одной посуде, добавляем растворенные соль и сахар.

В другую посуду кастрюлю всыпаем  необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струйкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в посуду с мукой.

Масло добавлять  в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста — в самом конце. Иначе тесто получится плотным, слишком упругим и невкусным.

Сода.   При приготовлении  блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто  уже непосредственно перед добавлением муки.

Screenshot_227

Приготовление  блинного тесто в хлебопечке

Рецепт теста блинчиков в хлебопечке очень простой и скорее всего у вас всё получится с первого раза.

Ингредиенты:Screenshot_226

  • молоко — 0,7 стакана
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • мука- 1 стакан
  • соль — 1 ч. л.
  • сухие дрожжи — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л. сахара;
  •  яйцо — 1 шт.

  Пошаговое приготовление:

  1. Берем куриное яйцо, и отделяем желток от белка.
  2. В контейнер хлебопечки наливаем молоко,  добавляем соль, сахар, дрожжи, желток, масло и немного муки.
  3. Включаем режим «Тесто» и ждём, пока закончится процесс, примерно два часа.
  4. В отдельной миске взбиваем белок.
  5. Когда приготовится тесто, наливаем его в глубокую миску и понемногу вливаем в него взбитый белок.
  6. Перемешиваем тесто венчиком и даём  настояться около получаса.Screenshot_225
  7. Нагреть хорошо сковороду, предварительно налив на неё немного масла, и можно печь блины.

Как печь блины

  Блины пекут, а не жарят

Моя бабушка всегда пекла их в тяжелой чугунной сковороде. У меня такой нет, поэтому я пеку на сковороде с антипригарным  тефлоновым покрытием.

Каков размер вашей сковороды, таков  будет блин.

Сковорода должна быть сухой  и хорошо прогретой. Кусочек  сливочного масла растопить и растереть салфеткой. Маслом следует смазать не только дно, но и бортики сковороды. Сковорода готова и больше смазывать ее не надо.

Выливаем одну порция теста  нужно на середину сковороды, и круговым движением  вращаем  сковородку. Идеально, если вся поверхность дна будет покрыта тестом. Делать это нужно быстро.

Screenshot_228

Когда блин зарумянится с нижней стороны, а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть.

Переворачивать блины на сковороде можно лопаткой, вилкой, руками все зависит от вашего мастерства. Пока блин лежит на сковороде, смазываем верхнюю пропеченную сторону сливочным маслом.

Готовые блины укладывают  на широкую тарелку стопкой.

Рецепты толстых блинов на дрожжевом тесте

Screenshot_215

Классический рецепт блинов  на молоке и сливочном масле

Если у вас нет времени подождать пока подойдет тесто на опаре, можно приготовить блины (рецепт классический) на дрожжах в домашних условиях  за один час.

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • молоко — 3 ст.
  • дрожжи свежие — 30 гр
  • масло сливочное — 2 ст. л
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Пошаговое приготовление:

  1. В глубокой миске развести дрожжи в небольшом количестве подогретого до 40 градусов молока, добавить соль и сахар, яйцо и все и тщательно перемешать. У нас получилась жидкая основа.
  2. В жидкую основу постепенно всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло и снова все перемешать
  3. Тесто прикрыть  и поставить в теплое место  и дать тесту подойти. Можно выпекать блины.

Блины получаются ажурными и тяжелыми, подаем в горячем виде к чаю. Кушать горячими со сметаной,  или сливочным маслом!

Дрожжевые пышные блины на молоке получаются не очень сладкими. Поэтому к ним прекрасно подойдут такие наполнители, как мясо, рыба, икра. Но, если вы любите именно сладкие начинки, то хороши будут и варенье, и сгущёнка.

Толстые блины на дрожжевом тесте

Вкусные гречневые блины (продел) на  молоке с дрожжами

Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные, манные.

Чтобы приготовить настоящие гречневые блины, надо перемолоть гречневую крупу на кофемолке. Размолоть надо до сечки, получим гречневый продел.

Screenshot_229

Продел сохраняет все ценные свойства гречки, в нем содержится много клетчатки и разваривается он в несколько раз быстрее ядрицы. И поэтому он сохраняет при варке больше полезных веществ.

Гречневый продел  положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить, охладить. Охлажденный продел добавляем в готовое дрожжевое тесто и выпекаем настоящие гречневые блины.

Screenshot_216

Блины на манке

Блины с припеком  из яйца и зеленого лука

Что такое припёк? Это еще один способ положить начинку в блин. Но только начинку – впекают в тесто. Блины с припёком очень оригинально выглядят, у них необычный вкус, они очень интересно выглядят на праздничном столе.

Screenshot_195

Есть три способа сделать блин с припёком:

  • положить начинку непосредственно в тесто (например, яйцо с зеленым луком)
  • налить тесто на сковороду, на которую уже выложена начинка (к примеру, рубленый лук и яйца )
  • налить часть теста, подождать чуть-чуть, чтобы схватилось, выложить начинку и залить второй половиной теста

Самые вкусные блины на  воде

Рецепты  тонких блинчиков из пресного теста

Screenshot_222

Блинчики на молоке и воде тонкие с дырочками

Самый распространенный вид блинов — на молоке. Нежные, мягкие и очень вкусные получаются блины. Причем, чем жирнее молоко, тем лучше. Эти блины отлично подходят тем, кто любит их с начинкой.

Ингредиенты: Screenshot_218

  • молоко — 1/2 л
  • яйцо — 2 шт
  • сахар — 3 ст. л
  • соль — 1 ч. л
  • мука — 250 гр
  • растительное масло — 3 ст. л

Пошаговое приготовление:

  1. В молоке растворите сахар, добавьте яйца. Венчиком смешайте.
  2. Добавьте щепотку соли, ванильный сахар. Введите просеянную муку, растительное масло и венчиком смешайте тесто до однородности.Screenshot_219
  3. Тесто для блинов готово. Проследите, чтобы не было мучных комочков. Консистенция теста должна быть в меру жидкой. Используйте тесто по назначению.Screenshot_220

Блинчики на кислом молоке

Если у вас скисло молоко, не переживайте, из него получатся  вкусные блины. Блины получаются замечательные. Первый опыт приготовления таких блинчиков приобрела еще в студенческие годы, в общежитии. Тогда на запах собирались все соседи, и тарелка с блинчиками быстро пустела.

Ингредиенты:

  • мука — 2 ст
  • кислое молока — 2 ст
  • яйцо — 2 шт
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • сода — 1 ч. л
  • сахара — 1 ст. л
  • соли — 1/2 ч. л

Приготовление:

Просеиваем муку в большую миску, добавляем  соль, сахар, растительное масло, кислое молоко и яйца.  Все ингредиенты перемешиваем и даем  отстояться в течение получаса. Разводим соду в горячей воде и добавляем в тесто. Хорошо взбиваем Тесто готово.

Наливаем тестов сковороду  тонким слоем и обжариваем блины с обеих сторон. Готовые блины подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Блинное тесто, приготовленное в бутылке

Кстати именно таким способом могут печь ленивые ( практичные)  хозяйки, которые любят вкусно поесть. Уж они  то  сразу же смекнут, что это значительно сократит количество посуды, которую приходится мыть после готовки, помыть, правда, придется только сковороду.  Рецепт такого блюда абсолютно прост и точно не вызовет трудностей, даже у самой неопытной хозяйки.

Ингредиенты:

  • мука  — 10 ст. л.
  • растительное масло — 3 ст. л
  • молоко — 600 мл;
  • яйцо — 2 шт
  • сахар — 3 ст .л.
  • соль — 1/2 ч. л.

Нам нужна чистая 1,5 литровая пластиковая бутылка, в ней мы смешаем все ингредиенты для теста.  Закручиваем крышку  бутылки и встряхиваем,  до тех пор, пока тесто не примет однородную консистенцию  и не останется комочков.

Можно, конечно, тесто размешать в чашке, а потом влить в бутылку через воронку (но тогда посуды больше мыть).

Screenshot_230

Берем сковороду для блинов, смазываем ее маслом, и далее стандартная процедура запекания.

Очень удобно и просто, и тесто не капает мимо сковороды. Запеченные блинчик выкладываем на блюдо и приглашаем всех  к столу.

 Рецепт ажурных  блинчиков на кефире

Такие блинчики отличаются от обычных своей необыкновенностью и уникальной красотой.

Попробовав один раз это великолепное блюдо, обычные блинные изделия отойдут на второй план, и вы всегда будете стараться сделать что-нибудь эдакое.

Screenshot_205

Ингредиенты:

  • кефир — 1/2 л
  • яйцо — 2 шт
  • мука — 300 гр
  • сахар — 2 ст. л
  • соль -1 ч. л.
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

Тесто готовим аналогично вышеизложенного  рецепта, только вместо молока добавляем кефир.

Теперь самое интересное — жарим кружевные блины.

Наливаем тесто в бутылочку, на хорошо разогретую сковороду выливаем тесто, создавая при этом рисунок. Screenshot_231

Для того чтобы полоски переплетения не были слишком тонкими и не порвались, нужно готовое тесто выливать на сковороду не через горлышко, а через небольшую дырочку, которую нужно проделать у основания, ближе к горлу бутылки. Обжарьте с обеих сторон.

Подавать блинчики  с вареньем, сметаной и ягодами. Приятного аппетита!

 Шоколадный блинный торт с творожным кремом

Румяные и ароматные, они всегда возбуждают аппетит и приглашают поскорее поставить самовар.

А с чем подавать блины, это уже зависит от  вкусовых предпочтений членов семьи и фантазии хозяйки

( например: сметана, мёд, сгущённое молоко, джем, варенье, икра красная, икра чёрная,  филе из любой слабосолёной рыбы, с грибами, с фаршем, мороженным, шоколадом, бананом и другими фруктами).

Теперь вы знаете о блинах всё или почти всё, и можно печь блины на Масленницу целую неделю, и угощать ими  своих домочадцев и гостей.  Приятного аппетита!

Если Вы нашли сегодняшнюю статью полезной для себя, поделитесь пожалуйста ею со своими друзьями, сделав репост или нажав Класс по кнопкам социальных сетей. Так я узнаю, оказались ли эти рецепты нужными для Вас. Или пишите в комментариях и делитесь своими рецептами. В любом случае, я благодарна Вам за то, что заходите в мой блог и читаете рецепты!

Автор публикации

не в сети 15 часов

admin

0
Комментарии: 286Публикации: 83Регистрация: 04-09-2015


Комментариев к статье: 2
  • в 20:36
    ссылка

    Татьяна, отличная подборка рецептов. Все ясно и доходчиво! И столько много всяких вкусностей — сразу же захотелось всяких блинчиков, хоть каких. Придется завтра заводить тесто на блины!

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля