logotip

Как вкусно замариновать шашлык из свинины: 8 вкусных маринадов, чтобы мясо получилось мягким и сочным


Здравствуйте, друзья!

Сегодня вы узнаете, как вкусно замариновать шашлык из свинины, и как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Весна. Просыпается природа, побежали муравьи и букашки, полетели бабочки и шмели, расцветает  на садовом участке белая сирень и черёмуха. Открываем сезон, с костром и дымом, и умопомрачительным  запахом жареных шашлыков. Их можно готовить из: свинины, баранины, говядины, курицы, индейки, крольчатины.

Необходимые компоненты для хорошего шашлыка: качественное мясо, вкусный маринад, мангал, хорошая компания друзей и сам процесс приготовления.

Зимой, мы их готовим на шпажках в домашних условиях в духовке, также как курицу в духовке или индейку в духовке. Получается вкусно! Но согласитесь, что настоящий, дымящийся, аппетитный  деликатес можно приготовить только на природе, на мангале.

Существует огромное множество рецептов маринада. В этой статье я хочу поделиться с вами  некоторыми секретами, как приготовить несколько самых вкусных и востребованных.

Если вы дочитаете статью до конца, то тоже узнаете эти секреты.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

Как выбрать мясо и какие должны быть куски, чтобы шашлык не получился сухим?

Чтобы любимый деликатес получился сочным и вкусным важно правильно выбрать мясо.

Идём на рынок и выбираем ошеек (область шеи) или вырезку, также хорошо подойдёт корейка на косточке.  В этих частях туши мало мышц, и поэтому они нежнее. Чем больше небольших прожилок жира, тем сочнее будет шашлык.

Как определить свежесть мяса? Для этого надо обратить внимание на цвет и запах.

Свежее всегда имеет светло-розовый  цвет, старое и жесткое темно ̶ красный, а с применением красителя оно будет ярко ̶ красное. А запах должен быть специфическим и нейтральным.

Старайтесь не покупать замороженное или парное, так как рискуете получить не то, что хотелось. При заморозке оно теряет треть своих питательных веществ, и получается жесткое и безвкусное. А после забоя, оно должно отлежаться несколько часов, только после этого делается мягким.

Но если у вас в холодильнике найдется хороший кусок свежего замороженного, его тоже можно использовать, только разморозьте его медленно, лучше всего в холодильнике. Ни в коем случае ни в микроволновой печке, и ни в воде.

Если у вас, на пикник намечается  большая компания,  возьмите 400 грамм сырого мяса на человека, чтобы всем хватило.

Принципы маринования мяса и необходимые ингредиенты

Любой маринад, задача которого сделать мясо мягким, ароматным и сочным существует еще со времен Древнего Египта, и состоит, из трех основных базовых ингредиентов — размягчитель, масло, приправа.

Чтобы добиться нужного результата, соблюдайте основные  принципы маринования:

первый принцип — использовать размягчитель 

  • уксус (яблочный, натуральный, бальзамический)
  • сок (лимона, граната, ананаса, киви, лука)
  • вино (белое, красное)
  • соевый соус
  • кефир, йогурт
  • горчица

второй принцип — использовать масло

Как известно вкус специй ярче раскрывается в масле:

  • оливковое
  • подсолнечное
  • кунжутное
  • соусы на основе растительных масел

Третий принцип — использовать специи

  • шафран
  • имбирь
  • перец черный
  • кориандр
  • майоран
  • базилик
  • мускатный орех
  • петрушка, кинза, укроп
  • шалфей
  • готовые магазинные приправы

Ингредиенты:

Мясо хорошо промыть, просушить и нарежьте  продольными кусочками  5 х 7 см, так его легко можно насадить на шампур, и он не будет с него сваливаться.  Слишком большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие получатся сухими.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется дополнительных специй и времени для маринования

Уксус. В последнее время кулинары не советуют сильно увлекаться уксусом, считая, что он «убивает» мясо. Альтернатива уксусу   любой продукт, содержащий  кислоту (майонез, ананас, лимон или сухое вино).

Лук, чеснок. С помощью блендера измельчить лук до однородной луковой кашицы. Ведь чтобы размягчить мясную массу, нам нужен именно сок, а таким способом мы его получаем в достатке. Чеснок надо резать тонкими пластинками поперек долек.

Горчица. Для размягчения возьмите обыкновенную готовую русскую горчицу, она отлично размягчает даже жесткое мясо, имеет умеренную жгучесть и пикантный вкус.

Соль.  Солить маринад или нет? Мнения расходятся. Одно мнение — не следует класть соль, т. к. она «вытягивает» из мяса сок, от чего оно становится жестким. Другое мнение — солить надо. А каково ваше мнение?

Но мы то знаем, что мясо всегда следует солить в последний момент.

Специи. Здесь важно знать меру. Большое количество ароматных специй могут испортить не только вкус блюда, но и пищеварение. Используйте в малых количествах, ведь они должны только подчеркнуть вкус.

Маринад надо приготовить заранее, так как время маринования может быть разным. Если у вас мало времени, оставьте его на 4 часа при комнатной температуре. А лучше это сделать утром и оставить до вечера в холодильнике.  За это время оно промаринуется, размягчится, пропитается. Держать мясо слишком долго в маринаде не следует, оно станет кислым и безвкусным. Также не следует в одном рецепте смешивать несколько маринадов. 

8 вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Уксусный маринад

Готовится очень просто, получается ароматно с кислинкой.

Кислота по своим свойствам является хорошим консервантом. Она сохраняет сырое мясо в маринаде длительное время. Обычные пропорции: 40 мл 9% столового уксуса на 1 килограмм.

Для приготовления нам понадобится:

  • ошеек  ̶  2 кг
  • лук  ̶  300 гр
  • уксус  ̶  80 мл
  • специи
  • вода  ̶  200 мл
  • соль  ̶  1 ст. л
  • растительное масло  ̶  2 ст. л
  • лавровый лист  ̶  2 листочка

Приготовление:

  1. Ошеек хорошо промыть, просушить и нарезать продольными кусками  5 х 7 см.
  2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посыпать крупной, солью, специями. Хорошенько помять руками, чтобы лук пустил сок.
  3. Черный перец, обжарить на сухой, горячей сковороде, до тех пор, пока сухие сморщенные горошины перца не станут круглыми, с ровной поверхностью. После этого их надо раздавить в ступке. Вот теперь перец отдаст весь свой аромат!
  4. В отдельной миске смешать холодную кипяченую воду с кислотой.
  5. Посуду лучше взять стеклянную или эмалированную, так чтобы кислота не окислила посуду. Положить в неё нарезанный ошеек, соленый лук со специями, черный перец, растительное масло — всё аккуратно перемешать руками.
  6. Залить водой с уксусом.

Будет вкуснее, если вместо уксуса мариновать в гранатовом, томатном, лимонном соке или сухом белом вине.

Маринад с соевым соусом для свинины рецепт видео

Как замариновать свиной шашлык в томатном соусе 

Ингредиенты:

  • свиная вырезка  ̶  2 кг
  • соль
  • чеснок  ̶  3 зубчика
  • помидоры  ̶  1 кг
  • оливковое масло  ̶  3 ст. л
  • горчица  ̶  3 ст. л
  • мёд  ̶  3 ст. л
  • сахар  ̶  80 гр
  • базилик
  • перец

Приготовление:

Вырезку нарезать средними кусочками, чеснок тонкими пластинками.

Со свежих помидор снять кожицу, положив их на 15 секунд в кипящую воду. Накрошите средними ломтиками. Помидоры можно заменить томатным соусом, пастой или соком. Для остроты можно добавить кетчуп, любители остренького оценят!

В миске смешать: нарезанный тонкими пластинками чеснок, горчицу, помидоры, мёд, оливковое масло, сахар, перец, базилик. Солить не надо.

Туда же положить вырезку, при необходимости  добавить немного воды.

Если у вас мало времени, оставьте на 4 часа при комнатной температуре. А лучше это сделать утром и оставить до вечера в холодильнике.

Рецепт шашлыка в майонезе с луком

За последнее время самый популярный рецепт. Его хорошо использовать в том случае, если мясо постное. Майонез добавит нежность, а лимонный сок мягкость.

Ингредиенты:

  • корейка  ̶  2 кг
  • горчица  ̶  3 ст.л
  • свиная шейка  ̶  2 кг
  • лук  ̶  500 гр
  • майонез  ̶  5 ст. л
  • специи
  • соль

Приготовление:

  1. Корейку нарезать средними порционными кусочками и положить в стеклянную миску, добавить лук, нарезанный кольцами. Хорошо перемешать.
  2. Добавить специи, майонез, горчицу, лавровый лист, петрушку.
  3. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.

Маринад из горчицы с мёдом для свинины

Шашлыки, приготовленные по этому рецепту, получаются  мягкие и нежные со сладковато — горчичным вкусом.

Ингредиенты:

  • мёд   ̶  4 ст. л.
  • горчица  ̶  4 ст. л.

Приготовление:

  1. Мёд при необходимости доведите до жидкого состояния.
  2. Возьмите обыкновенную готовую русскую горчицу. Она имеет умеренную жгучесть и пикантный вкус.
  3. В миске соедините жидкий мёд  и горчицу в соотношении 1:1, хорошо перемешайте. Этой смесью  хорошенько обмазать мясо и  мариновать 12 часов в холодильнике.

Рецепт маринада на кефире для шашлыка

Ингредиенты:

  • кефир 2,5% жирности  ̶  1 л
  • свиная шейка  ̶  2 кг
  • лук  ̶  500 гр
  • специи
  • соль
  • розмарин

Приготовление:

  1. Готовить по этому рецепту можно из любого кисломолочного продукта: кефира, ряженки, йогурта, простокваши.
  2. Чем жирнее мясо, тем более обезжиренный молочный продукт используйте.
  3. Ошеек нарезать средними кусочками, добавьте любимые специи.
  4. Лук измельчить блендером до лукового пюре.
  5. Добавить луковое пюре к нарезанным кускам и хорошенько перемешать, залить кефиром.  Кефир  хорошо и быстро размягчает мясо, мариновать не более 2-х часов при комнатной температуре или 6 часов в холодильнике. Такой маринад не подлежит долгому хранению, поэтому жарьте шашлыки сразу после его приготовления.

Как замариновать шашлык из свинины на минералке и на пиве

Как правильно жарить шашлык на мангале?

А мы идем разжигать мангал.  Приготовление углей для мангала, дело сугубо мужское.

Сейчас продают готовый древесный уголь. А мы отдаём предпочтение настоящим дровам. На садовом участке всегда  найдутся  березовые дрова, засохшая яблоня или вишня — это идеальные дрова. Они горят почти без дыма и дают много углей. Не используйте хвойные породы деревьев, в них много смолы и они испортят запах и вкус мяса. Также не используйте розжиги для дров, они содержат в своём составе керосин, что также  повлияет на вкус. Используйте опахало, если ветра будет недостаточно.

Пока горят дрова, готовим шампура. Мясо нанизывать вдоль волокон,  вперемежку с  кусочки шпика или кружочки свежих овощей. Чтобы оно хорошо прожарилось, не следует нанизывать его слишком плотно друг к другу.

Как только прогорят дрова,  и уголь будет готов, посыпьте его крупной поваренной солью,  равномерным слоем. Получится сухой горячий жар. Также слой соли прекратит доступ кислорода к углям,  и они не будут загораться, отпадаем необходимость сбрызгивать угли водой.

Жарьте следует на тлеющих углях  с хорошим жаром. Мясо подрумянивается, жир капает на угли, и разносится вкусный мясной запах. На этом этапе важно не передержать его, сохранить сок. Обычно на это уходит 20 минут.  По мере прожаривания переворачивать шампура несколько раз.

Готовность проверяем, надрезав мясо. Если сок прозрачный, то все в порядке.

Готовый деликатес выложить на большое блюдо, дать «отдохнуть» 10 минут под  фольгой. Он у нас получился поджаренным, с румяной корочкой снаружи, и сочный внутри!

К шашлыку принято подавать лук, в любом виде, можно свежий или маринованный. Печёный картофель и большое количество свежей зелени (петрушка, кинза, укроп).

Как приготовить шашлык в электрической шашлычнице

Это самый лучший способ готовки в домашних условиях. Очень быстро и вкусно. Превосходный вкус, ничуть не хуже чем с мангала.
Приготовление:
  1. Кусочки готовим размером 2 х 3 см.
  2. Если сделать крупные, то мясо будет соприкасаться с нагревательным прибором, и будет гореть.
  3. Если сделать маленькие, то они получаться сухими.
  4. Готовить на этом приборе на большую компанию неудобно, т. к.  получается маленький выход готового продукта.
  5. Мясо нанизываем на шампура так, чтобы оно не сползало под своим весом вниз.
  6. Острый край шампура вставить в стаканчик, в него будет стекать лишний жир. Электрошашлычницу закрыть специальным металлическим колпаком,  и подключить электроэнергию.
  7. Шампура в вертикальном положении медленно крутятся, что обеспечивает равномерное  прожаривание, от жара лампы. Через 10-15 минут всё готов! Выложить на тарелку, сервировать овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Если вы спросите, какой маринад лучше всего, вы не получите ответа. Кому — то нравится острый, кому — то пряный, кому — то с кислинкой. Это дело вкуса.

А какой способ маринования выберите Вы? Поделитесь своим мнение, если у вас есть дополнения или замечания,  то пишите в комментариях. Вы также можете поделиться своим рецептом.

Автор публикации

не в сети 2 часа

admin

0
Комментарии: 286Публикации: 82Регистрация: 04-09-2015


Комментариев к статье: 12
  • в 11:11
    ссылка

    Таня, хорошая статья. Сразу шашлычка захотелось, жалко, что пока прохладно у нас. И на самом деле трудно какой-то 1 маринад выбрать, мы предпочитаем эксперементировать.

    Ответить
    • в 22:40
      ссылка

      Наталья, лето длинное, успеете все маринады попробовать. А я желаю вам хорошего, жаркого лета.

      Ответить
  • в 12:36
    ссылка

    Отличные маринады, Татьяна! Уже не терпится скорее выйти на улицу, организовать пикничок и поджарить вкусный шашлычок. Да еще если под коньячок… Пока только пишу, а вкус поджаренного мяса уже манит и дразнит!

    Ответить
    • в 22:31
      ссылка

      Да, Маргарита, согласна с Вами. Как в той песне… Рассада подрастает, зелень пробивается, хочется покопаться в земле, и естественно открыть шашлычный сезон

      Ответить
  • в 21:53
    ссылка

    Да, скорей бы уж на природу с шашлычками выбраться! И спасибо за рецепты — с томатами никогда не делала….

    Ответить
    • в 22:27
      ссылка

      Скоро, совсем скоро откроем шаалычный сезон. А томатный маринад предпочитаю остальным.

      Ответить
  • в 09:52
    ссылка

    Интересная статья ) а эти маринады только для свинины ? Или другим видам мяса тоже подходят? Спрашиваю так как, не ем свинину )))

    Ответить
    • в 20:08
      ссылка

      Лилия, не все маринады для свинины подходят для курицы.

      Ответить
  • в 14:27
    ссылка

    Вот на кефире никогда не пробовал мариновать мясо для шашлыка, очень простой способ, нужно будет попробовать. Обычно делаю грузинский или брусничный., очень вкусные получаются шашлыки.

    Ответить
    • в 20:00
      ссылка

      Сергей, кефир не закисляет мясо как лимон или уксус, и поэтому оно получается очень сочное. Можете для разнообразия попробовать.

      Ответить
  • в 13:57
    ссылка

    Очень люблю шашлык из свинины. И мне очень нравится когда он заранее промаринованный в кефире.

    Ответить
    • в 20:25
      ссылка

      Шашлыки приготовленные на разных маринадах, получаются одинаково вкусными. Вы согласны со мной?

      Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля