logotip

Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Рецепты хлебного кваса без дрожжей и с дрожжами

Добрый день, друзья и посетители блога!

Домашний квас, приготовленный из черного заварного хлеба, всегда стоял у бабушки в холодных сенях, в дубовой бочке. Мы, босоногая детвора, забегали в жаркий день, черпали его ковшиком и пили от пуза. Так приятно было выпить золотисто-янтарный напиток с легким приятным шипением, щекочущий ноздри.

И старинный рецепт кваса, до сих пор, не устаёт удивлять своим разнообразием: хлебный, фруктовый, ягодный, с медом. С добавлением различных кореньев и трав, яблок, груш, брусники, клюквы, смородины… Кисло-сладкий, отдающий, тонким ароматом хмеля он прекрасно освежает и утоляет жажду.

А квас для бани!  В нем замачивают веники, поддают на каменку и парятся. Ух! Какой дух стоит! Про такую баньку говорят: кто в ней парится, тот никогда не старится!

Давайте, вместе с вами разберем как приготовить такой же вкусный, ядрено-кислый напиток в домашних условиях без дрожжей и с ними.

Домашний квас из черного ржаного хлеба

Квас из черного ржаного хлеба без дрожжей (рецепт на 3 литра)

Готовить квас по этому рецепту очень просто и быстро. Весь процесс сводится к пяти действиям: сусло настаиваем два дня, процеживаем, добавляем сахар и изюм, даём отстояться и разливаем по бутылкам.

Хлебный квас без дрожжей

Нам понадобятся:

  • буханка — 540 г
  • сахар — 1 ст.
  • изюм — горсть
  • вода — 2-2,5 л

Приготовление:

Рецепт домашнего кваса с изюмом без дрожжей.

Шаг 1. Заранее подсушиваем нарезанный небольшими кубиками ржаной хлеб. Засыпаем в чистую 3-х литровую банку.

Шаг 2. Заливаем кипятком (аккуратно, чтобы банка не треснула) до половины.

Шаг 3. Добавляем сахар, размешиваем до полного растворения.

Шаг 4. Доливаем воду до плечиков банки. Закрываем льняной салфеткой и убираем в теплое место для брожения. Как только появится легкий кисловатый запах и шипение, пробуем молодой напиток, он ещё не дозрел и не очень вкусный.

Шаг 5. Добавляем изюм и сахар по вкусу (если любите послаще).

Шаг 6. Даём отстояться ещё сутки, ещё раз процеживаем, разливаем по пластиковым бутылкам и в холодильник. Укладываем на бочок, оставляем охладиться. Ядреный, вкусный квас готов, пейте с удовольствием!

Готовый квас храним в холодильнике не более 2-3 дней.

Рецепт кваса с сухими дрожжами в домашних условиях

Большинство хозяек использует сухие активные или моментальные дрожжи. Чтобы они хорошо заработали, при покупке обращайте внимание на дату изготовления. Также не забывайте, что сухих дрожжей берем в 2 раза меньше прессованных.

Домашний квас с сухими дрожжами

Ингредиенты:

на две з-х литровый банки

  • хлеб — 1000 г
  • сахар — 200 г
  • вода фильтрованная или бутилированная — 4 л
  • дрожжи сухие — 25 г
  • изюм — 50 г
  • листья мяты — 20 г

Приготовление:

  • Рецепт кваса с дрожжами. Начинаем с подготовки сухариков. Нарезаем хлеб на кусочки (размер и форма не имеют значения), подсушиваем в духовке. Насколько сильно их подсушивать зависит от вашего вкуса. Если нравится насыщенный напиток с горчинкой, сделайте сухари немного подгоревшими. Если нет, то до золотистой корочки. Готовые сухари кладем в эмалированную кастрюлю. Заливаем кипятком, даём настояться 3-4 часа.

Готовим квас только в посуде, которая не окисляется.

  • Сухие активные дрожжи заливаем теплой водой ( 35-40 градусов) в соотношении 1 г дрожжей на 5 г жидкости и оставляем на 5-10 минут в теплом месте.
  • По истечении времени настой процеживаем, добавляем в него сахар, разведенные дрожжи и мяту. Хорошо размешиваем, оставляем для брожения ещё на 5-8 часов.
  • Когда квас начнет пениться, процеживаем второй раз и разливаем по бутылкам в которые добавляем по несколько изюминок. Плотно закрываем в выносим в холод на 2-3 дня.

Процеженную гущу оставляем на закваску и используем при приготовлении второй партии напитка.

Как сделать квас на окрошку из сухарей с изюмом

Квас из сухарей получается, как раньше в СССР, покупной из бочки. Легко газированный, кисло-сладкий с приятным хлебным вкусом.

Квас на окрошку из сухарей с изюмом

Ингредиенты:

  • 400 г ржаного заварного хлеба
  • 5 г живых дрожжей
  • 70 -100 г сахарного песка
  • 30 г изюма
  • 2-3 л воды

Приготовление:

Нарезаем хлеб небольшими кусочками

Нарезанный небольшими ломтиками черный хлеб подсушиваем в духовке (15-20 минут, при температуре 160 градусов), так чтобы он хорошо подсушился.

Заливаем сухари кипятком

Готовые сухарики складываем в 3-х литровую банку, заливаем кипятком. Настаиваем 4 часа, закрыв салфеткой. За это время вода остынет до комнатной температуры.

Живые дрожжи мелко разминаем и разводим в небольшом количестве теплой воды.

Добавляем сахар, дрожжи, изюм

Сусло процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него сахар, дрожжи, изюм. Хорошо перемешиваем до растворения сахара. Прикрываем салфеткой и оставляем для брожения на 8-10 часов. Время брожения зависит от качества дрожжей и температуры окружающей температуры.

Процеживаем квасное сусло через несколько слоев марли

Наш настой «подошел» и начал активно пениться. Процеживаем его ещё раз и заливаем в подготовленные бутылки. Плотно закрываем, выносим в холодное место. Квас на сухарях с живыми дрожжами и изюмом готов за 4 часа, он ни в какое сравнение не идет по вкусу с магазинным и прекрасно подойдет к любимой окрошке.

Рецепт домашнего кваса на закваске без дрожжей

Сделать правильный напиток быстро не получится, т. к. он должен пройти двойное брожение. Сначала этот процесс проходит закваска из хлеба, а потом подготовленный настой. Зато потом очень быстро можно будет готовить многоразовый квас всё лето из оставшегося (и обновляющегося) сусла.

Необходимые ингредиенты для приготовления закваски:

  • горсть подсушенных ржаных сухариков
  • 2 ч. л. сахара
  • 1,5 — 2 ст. теплой кипяченной воды

Как приготовить хлебный квас со свеклой по бабушкиному рецепту

Этот напиток наши предки использовали для утоления жажды, а также в лечебных целях: от болезней крови, сердца, сосудов, печени, кишечника, высокого давления. Его также рекомендуют диабетикам и для похудения.

Для приготовления этого старинного рецепта понадобятся:

  • свекла свежая — 700 г
  • хлеб — 2 кусочка
  • сахар — 100 г
  • вода — 1,5 л
  • изюм — 50 г

Данное количество ингредиентов даётся на 3 литра.

Друзья, это лишь маленькая часть самых простых классических способов приготовления хлебного кваса на 3 литра. Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!

Автор публикации

не в сети 38 минут

admin

0
Комментарии: 585Публикации: 432Регистрация: 04-09-2015


Комментариев к статье: 9
  • в 06:43
    ссылка

    Такие рецепты, все простые безусловно, что самой можно приготовить без труда. Я вот свеклу никогда не пробовала добавлять, поэтому для меня этот способ готовки новый. Даже интересно, что из этого получится.

    Ответить
  • в 21:20
    ссылка

    Квас на дрожжах, мне больше нравится, бродит лучше. А если ещё и изюмчику добавить, так вообще резкость хорошо под прибавится. Летом самый лучший напиток, очень бодрит хорошо. А вот без дрожжей, квас хорош для окрошки.

    Ответить
  • в 23:12
    ссылка

    Танюша, напомнила, что пора квас готовить. Ведь это самый освежающий напиток летом. Очень понравился бабушкин рецепт со свеклой, непременно сделаю.

    Ответить
  • в 09:14
    ссылка

    А у нас свой квас получается кисловатый. Хочется как в магазине, с пузырьками и чуть сладкий, пока никак не получается такой сделать.

    Ответить
  • в 01:43
    ссылка

    Очень любим квас. Но в приготовлении не асы. Буду учиться по вашим рецептам. Интересно,а сколько раз можно использовать закваску? Спасибо!

    Ответить
  • в 02:16
    ссылка

    Татьяна, пока смотрела Ваши картинки и читала статью, уже захотелось и кваса и окрошки на квасе. Осталось только сделать… Особенно понравились рецепты без дрожжей,

    Ответить
  • в 00:43
    ссылка

    Хлебный квас — очень вкусный и полезный напиток. Понравились все рецепты! Будем готовить, спасибо!

    Ответить
  • в 11:52
    ссылка

    Квас очень вкусный напиток, особенно прохладный квас в жару хорошо освежает организм. Буду пробовать делать такой вкусный напиток.

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector