Очень вкусная селедка, соленая в домашних условиях: быстрый рецепт за 30 минут

Настоящее украшение национального стола — соленая селедочка, самая любимая русская закуска. И сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем,  и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку.

У каждой хозяйки имеется свой заветный рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами.

А  для того чтобы на вашем столе  всегда была по-настоящему вкусная, нежная и аппетитная закуска готовим только своими руками.

А если гость на пороге, как в домашних условия  быстро приготовить вкусную соленую селедку.

Оглавление:

• Секреты приготовления вкусной засолки селедки в домашних условиях.
• Классический способ засолки.
• Простой сухой посол.
• Как и с чем подавать сельдь на стол.

Секреты приготовления вкусной засолки селедки в домашних условиях

• Правильно выбрать сельдь для засолки.
• Рыба должна быть свежая или свежезамороженная. Лучше выбирать атлантическую или тихоокеанскую сельдь.
• Доброкачественная мороженая сельдь должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Рыба должна с головой, ведь жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.
• Выбирать крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Лучше выбирать сельдь «мальчика» с молоками.

•  Мороженую сельдь необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Оставить рыбу в камере холодильника на сутки.
• Солить можно и потрошеную тушку и не потрошеную. Если солите рыбку целиком, то голову лучше оставить, следует лишь убрать жабры. Они дают горький вкус при засолке.
• Очень важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы.

• Если надо быстро приготовить рыбу, то необходимо очистить рыбу на филе, порезать кусочками и засолить. Такая рыбка будет готова уже через несколько часов.
•  Солят сельдь и целиком, и кусочками. С кожей и костями и без них.

 Классический способ засолки

Ингредиенты:

• селедка — 2 шт
• соль — 3 ст. ложка
• сахар — 2 ст. ложка
• перец  горошком  — 10 горошин
• перец душистый – 10 горошин
• лавровый лист измельченный  — 2 шт
• семена кориандра  — 1 ч.л
• вода -1 л.

Приготовление:

1. Берём нашу селёдку и извлекаем жабры, и хорошо промываем под проточной водой. Внутренности оставляем. Затем кладём цельную рыбу в любую неметаллическую посуду.
2. После этого приступаем к приготовлению рассола: для этого необходимо набрать в кастрюлю около 1 л воды и поставить на сильный огонь. Доведя воду до кипения, бросьте в кастрюлю соль и сахар, специи  перемешайте рассол и прокипятите еще  4-5 минут. Дайте рассолу  остыть до комнатной температуры.
3.  Остывшей жидкостью заливайте рыбу. Залить необходимо таким образом, чтобы сельдь полностью оказалась в рассоле.  После этого можете убирать селёдку в холодильник и ожидать, пока она засолится до той степени, которая вам нужна.Сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

 Простой сухой посол

 Ингредиенты:

• селедка — 3 шт
• соль — 4 ст. ложка
• сахар — 2 ст. ложка
• перец  горошком  — 10 горошин
• перец душистый – 10 горошин
• лавровый лист измельченный  — 2 шт

Приготовление:

1.  Разморозить и выпотрошить рыбу. Удалить голову. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.
2. Переходим к засолке. Готовим смесь для засолки, смешиваем соль и сахар в соотношении 2:1.
3. Подготавливаем контейнер, в котором будем солить рыбу, после чего толстым слоем насыпаем смесь на дно. На неё кладём рыбку разрезом вверх, для лучшего просаливания, сверху снова посыпаем смесью и кладём следующую рыбину. И так до тех пор, пока не закончится рыба. Верхний слой должен заканчиваться смесью для засолки.
4. Также засаливаем икру и молоко, они получаются очень вкусными и питательными.
5. Рыбу ставим под гнет на 2 часа при  комнатой температуре.
6.  Готовую рыбу промыть от соли. Отдельно порезать лук с укропом. Чуть-чуть посолить, посахарить, сбрызнуть уксусом. Аккуратно смешать, так чтобы, лук не дал сок.
7.  При подаче выкладываем рыбу в селедочницу, украшаем луком с укропом и поливаем  маслом.

  Как и с чем подавать сельдь на стол

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами и приправить растительным маслом или свежевыжатым соком лимона.

Для украшения блюда можно использовать свежую зелень, оливки, маслины, огурчики, помидоры, лимон, кислые ягоды, квашеную капусту.

Кто бы что ни говорил, но селедка — царица русского застолья.

Нарезанная кусочками, приправленная маринадом из масла и уксуса и заправленная свежими травками и луком, да все это вместе с ароматным бородинским хлебушком.

Приятного Вам аппетита, и будьте здоровы!