Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Добрый день, друзья!

Холодец — на Новый год, обязательно должен быть на столе, также как мандарины, салат «Оливье», селедка под шубой. По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца.  Деревенский вариант— из свиных ножек, головы и ушей, для суставов — из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант — из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном?  Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт.
• свиные ножки — 3 шт.
• куриные ножки — 5 шт. (по желанию)
• морковь — 1 большая
• лук в шелухе — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 1,5 ст. л.
• душистый перец горошком — 5-6 шт.
• черный перец горошком — 15 шт.
• зелень — для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой,  из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем  соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем  и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем  бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем  холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Ингредиенты:

• телятина с костью — 1 кг
• говяжьи ножки — 1 шт. (1 кг)
• путовый говяжий сустав — 500 г
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
• кусочек сельдерея
• специи, соль —  по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

1.  В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
2.  На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
4. Под проточной водой споласкиваем  все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
7. Студень можно готовить без чеснока.
8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем  бульоном и оставляем до застывания на холоде.
11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

• свиная рулька — 800 г
• мясо говядины — 300 г
• курица — 1,5 кг
• морковь — 3 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу
• соус из хрена
• корень сельдерея
• перец черный горошком — 15-20 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• перец черный молотый — по вкусу

для украшения:

• белок яйца
• зерна граната
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
2. При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
3. За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
4. Разваренное мясо освобождаем от костей  и нарезаем маленькими кубиками.
5. С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
6.  Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
7. Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
8. Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
9. Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
10. Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

• свиные ножки — 2 шт.
• курица — 1/4 часть тушки
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• корень сельдерея — 1/2
• лавровый лист  — 2 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

• колбаса вареная
• гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
3. Разваренное, охлажденное  мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек  у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец  хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин,  будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

 Ингредиенты:

• голень индейки — 600 г
• мясо индейки — 1,5 кг
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 головка
• перец горошком — 4-5 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — по вкусу
• желатин — 1 1/2 ст. л. (по желанию)
  

  Приготовление:

1. Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
2. Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
3. Удаляем пену.
4. Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
6. Бульон процеживаем через три слоя марли.
7. Берем  быстрорастворимый желатин.  Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем  и  провариваем вместе с основным бульоном.
8. Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем  мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
9. Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими  домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

• курица — 1300 г
• куриные ножки — 500 г
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист —2-3  шт.
• гвоздика — 5 шт.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• черный перец горошком —  4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• соль — по вкусу

На этом все. Я  постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.